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营养美味怎样吃才更健康

发布时间:2019-05-10 20:42:28 编辑:笔名
营养美味怎样吃才更健康 导语

螃蟹,又称河蟹,是洄游性甲壳类水生动物(螃蟹在海洋中繁殖,生长在淡水的江、河、湖中,成熟后螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明朝李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清代李渔更称螃蟹:

  螃蟹,又称河蟹,是洄游性甲壳类水生动物(螃蟹在海洋中繁殖,生长在淡水的江、河、湖中,成熟后螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明朝李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清代李渔更称螃蟹:“已造色、香、味3者之极,更无1物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。

  螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5⑹倍,比鱼类高出6⑴0倍,比蛋类高出2⑶倍。维生素B1及磷的含量比1般鱼类高出6⑴0倍。每100克螃蟹可食部份含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

  螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”中医认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。现代研究发现,蟹壳含有1种物资——甲壳质,甲壳质中可提炼出1种称为ACOS⑹的物资,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物资可抑制癌细胞的增殖和转移。

  哪些人不合适食用?

  得了伤风、发热、胃痛和腹泻的病人。慢性胃炎、102指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,由于蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。

  新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁,腿毛顺,爬的快,蟹螯夹力劲大,连续吐泡有声音。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软。用手去触摸其眼部,快速缩入眼窝里令您根本摸不着的最鲜,反之则差。1对钳、8只脚不可少1个,由于缺脚的有可能会由于伤口而使肉质变异,也会由于生理作用而使肥满度变差。将螃蟹腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,寄存的时间不能长。

  如果买回来的蟹不立即吃,放入干净的缸、坛里,不要用水冲洗,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实饱满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。

  河(湖)蟹要蒸熟煮透生蟹不要吃

  河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。若是把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎样会不生病呢?所以螃蟹1定要蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了出现了。还要注意的是河(湖)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃。

  吃蟹时,需要清除这些部位:1,蟹胃,蟹胃俗称蟹尿包,在背壳前缘中央似3角形的骨质小包,内有污沙;2,蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的1条黑线;3,蟹心,蟹心俗称6角板;4,要清除蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值,切勿食用,以避免引发食品中毒。

  先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄——这是螃蟹身上最好吃的东西。吃完蟹黄,就能够吃蟹肉了。1般人最后吃螃蟹腿,由于吃螃蟹腿很费时间,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也能够用牙签或叉子把蟹肉弄出来。咬不动也千万不要硬咬,由于,螃蟹壳很硬,螃蟹的腿也很尖,容易把牙给咬坏了。

  吃完蟹后如果肠胃有点不舒服,可以用生姜数片煮水趁热喝下去,有1定的暖胃功效。螃蟹也可和大米1起煮粥,这样味道会更鲜美,营养也更容易被人体吸收。

  与蟹同食会伤身的食品

  蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。由于柿子中的鞣酸等成份会使蟹肉蛋白凝固,凝固物资长时间留在肠道内会发酵腐败,引发呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引发结石症等。

  吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。由于开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成份凝固,不利于消化吸收,还可能引发腹痛、腹泻。

  梨与蟹同食,伤人肠胃。

  花生仁与蟹同食,易致腹泻,肠胃衰弱者,尤应忌之。

  泥鳅其性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故2者不宜同吃。

文章来源于互联网,非作者本人观点,如有侵权等违规现象,请找作者联系删除。

导语

白色,总给人单纯洁净的感觉,但白色食品却1点也不“单纯”一样富含多种营养,是健康食谱中不可或缺的1员。 白色蔬果食疗法 红、白、黄、绿、紫……缤纷多彩的植物性食品,是大自然赐予人类的厚礼,它们满载着护卫人类健康的珍贵营养素。 白色,总给人单纯

  白色,总给人单纯洁净的感觉,但白色食品却1点也不“单纯”一样富含多种营养,是健康食谱中不可或缺的1员。

  白色蔬果食疗

  红、白、黄、绿、紫……缤纷多彩的植物性食品,是大自然赐予人类的厚礼,它们满载着护卫人类健康的珍贵营养素。

  白色,总给人单纯洁净的感觉,但白色食品却1点也不“单纯”一样富含多种营养,是健康食谱中不可或缺的1员。

  平常生活中,常见的白色食品有大豆、大蒜、大米、燕麦、菜花、白萝卜、白菜、莲藕、竹笋、冬瓜、蘑菇、雪梨、山药(淮山)、百合、银耳,和牛奶、豆腐等。它们虽不及燕窝、虫草等传统补品的血统高贵,但每种白色食品都有其独特的营养价值和健康意义。

  白萝卜、菜花

  白萝卜、菜花等10字科食品:含有芥子油。芥子油味辛辣,可以增进肠蠕动,避免便秘,减少大肠中毒素的自我排解,有益于预防大肠癌。

  要达致理想的健康状态,单单摄取白色系的食品肯定是不够的,请给您的健康还以色彩——美国饮食指南建议:逐日人均需摄取5~13份品种及色采多样的蔬果。若平常饮食难以达成这1要求,可适当补充含丰富植物营养素的营养保健食品,为您和家人的健康增色!

  肺属金,对应白色滋阴润燥

  5脏中的肺对应5色中的“白色”,在季节上对应到秋季;中医以白色食品来预防燥,白色食品多偏寒凉,1般体质可以放心使用,但是过敏性体质者,这时候要侧重“补气”,补足“肺卫”之气,增强对燥和外邪的防御能力,要偏向温补,忌吃寒凉食品;可适当服用1些富含维生素的食品,也能够选择多种成份的综合维他命,选用宣肺化痰、滋阴益气的中药,如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等,对减缓燥有良效。

  白色食品养生法因白色食品与肺部对应,与肺同系统的器官有大肠、皮肤、喉咙、支气管等,为了防范秋燥对人体的影响,饮食方面应以“滋阴润燥”为原则,以防秋燥伤阴。所以平日容易感冒,或是肺与支气管常不舒服、易咳嗽的人,平时肠胃脆弱但又容易胖的人,肤色不佳的人,要多吃1些白色的食品,例如白萝卜、白菜、高丽菜、花椰菜、洋菇、白木耳、甘蔗,中药材有杏仁、山药、茯苓、白芝麻、百合、白芍等等,但有过敏性体质者则否。

  甘蔗

  甘蔗味甘,平,无毒,主下气和中,助脾气,利大肠,消痰止渴,除心胸烦热,有滋阴润燥、和胃止呕、清热解毒之功效,对因阴液不足所致使口干、咳嗽痰少、大便秘结等症,可利用多食甘蔗来改良症状。热性病饮生蔗汁最好,喻为“天生复脉汤”。但甘蔗汁煮热则性转温,有温补功效。

  薏仁

  薏仁性味甘,淡微寒,归脾、肺、肾经,具有美白养颜的功效,性属平和,补而不腻,爱漂亮的女性对此1定不陌生。

  《本草纲目》记载:“健脾益胃,补肺清热,去风去湿”,薏仁有渗湿、健脾是其两大功能,传统上用于小便不利、水肿、脚气、湿温、泄泻、带下、痹痛等症状。现代科学分析,薏仁含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物资、钾、钙、镁、磷、铁、锌、锰和维生素B1、B2、E及纤维素等,有益人体健康。

  大豆

  大豆和大蒜可以说是其中的两个“佼佼者”,千百年来为人类的健康做出了巨大贡献。大豆植物中的营养10分丰富,富含众多对人体10分有益的营养成份,是1种天然、绿色、健康的食品。

  增强机体免疫功能:大豆的营养成份中,蛋白质含量可到达大约40%,同时还含有多种人体必须的氨基酸,可提高人体免疫力,增强体质。

  预防血汗管疾病:大豆所含的油脂多为不饱和脂肪酸,还含有丰富的卵磷脂,可帮助乳化血管里的胆固醇,避免血管硬化,再加上大豆皂甙(1种植物营养素)有下降血脂的作用,因此,每天食用1定量的豆制品可帮助预防血汗管疾病,保护心脏。美国食品和药物管理局(FDA)即曾建议每人每天摄取25克大豆蛋白,以帮助下降胆固醇。

  预防骨质疏松:大豆中含有多种矿物资,如钙质,多食用可避免因缺钙引发的骨质疏松,增进骨骼发育。大豆中的异黄酮也可减缓骨质丢失,增进骨生成,有助于保持骨骼健康。

  润肠通便:大豆含有丰富的膳食纤维及低聚糖,这有益于肠道健康。

  大蒜

  大蒜是经常使用的调味品,也是人们最早用于医治疾病和保持健康的药物之1,具有很高的药用价值。

  消炎杀菌:大蒜的生物活性成份是多种有机含硫化合物,总称蒜素。由于蒜素具有直接抗病原微生物的作用,大蒜也因此被誉为“天然广谱植物抗菌素”。

  抗动脉粥样硬化:大蒜中的蒜素能激起人体免疫力,下降血总胆固醇、抑制血小板活性、下降血液粘度,从而预防动脉硬化的产生发展。

  预防肿瘤、癌症:蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,终究致使癌细胞死亡;大蒜也能阻断霉菌将硝酸盐还原为致癌物资亚硝酸盐,从而防治癌症;大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制肿瘤或抗癌作用。其他白色植物营养多样除大豆和大蒜这两个“明星”外,白色食品中还有许多为人们所熟习、营养价值高的食品。例如:燕麦、大麦:不但含有近10%的蛋白质,更是我们获得能量物资——碳水化合物的主要来源。

  牛奶

  出了名的富钙食品,其所含的钙质容易被人体吸收,是人体平常生活中获得钙营养的上佳选择。洋葱、谷物和许多植物的果肉:含有槲皮素,这类具有抗氧化作用的植物营养素是植物界散布最广的黄酮类化合物,被证实具有抗病毒、抗肿瘤、保护血汗管等许多药理学作用。

  梨子

  梨子自古被尊为“百果之宗”,有润肺、止咳、消痰、降火等功用。在秋季若因气候过度干燥,继而出现口渴、便秘、干咳等;或因内热致使烦渴、咳喘及痰黄等症状,可多食梨。想要用梨子养生前要斟酌是不是合适自己的体质,体质虚寒、寒咳者不宜生吃梨,必须隔水蒸过、煮汤,或与药材清炖亦可;若有长时间腹泻的人,不宜多吃水梨,因水梨性寒,多食腹泻加重。

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导语

如食材富含维生素B群(例如,全谷类(谷类食品))、维生素C(例如,蔬果),对光、热较为敏感,所以加热时间愈长,对营养素破坏愈多;反覆掏洗、反覆加热,也更容易流失营养。所以,如果想用水果(水果食品)入菜,增加风味,应当起锅前最后才加,减少烹调时

  如食材富含维生素B群(例如,全谷类(谷类食品))、维生素C(例如,蔬果),对光、热较为敏感,所以加热时间愈长,对营养素破坏愈多;反覆掏洗、反覆加热,也更容易流失营养。所以,如果想用水果(水果食品)入菜,增加风味,应当起锅前最后才加,减少烹调时间,才可保存较多营养。

  想要吃得健康,食材新鲜只是第1步,如何正确料理也是重点,例如大蒜(大蒜食品)怎样煮,才最能抗癌呢?食品的外皮该不该削呢?厨房里的小知识,很多人以为自己都很清楚?但有些厨房小常识会影响食品的营养,却不见得人人皆知。就像上述10题测验,是否是有些答案,你心里也没谱?

  赶快瞧瞧: 料理IQ测验(以下题目,是○或×?)

  1.别用铁(铁食品)锅煮苹果(苹果食品)、番茄等酸性食品,由于这样做会下降铁质的吸收?

  2.大蒜切了后,要赶快下锅炒,才能避免营养被破坏?

  3.烫青菜比炒菜或微波,更能保存青菜的维生素(维生素食品)?

  4.红萝卜先切再煮,比先煮才切,更能释出营养素?

  5.番茄生吃,才能吃到最多的茄红素?

  6.在肉汤里加点酸,可以喝到更多钙(钙食品)?

  7.土豆皮坑坑巴巴,容易藏细菌,要先削掉再料理,比较健康?

  8.吃花生时先把花生膜揉掉,比较不伤胃?

  9.冬瓜西瓜可以利尿,但要把皮削掉,才更有药效?

  10.肉煮愈久,愈能吃到较多的维生素?

  解答:除第6题答案是○外,其他各题答案都是×

  1.善用铁锅

  记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国德州科技大学的研究发现,用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食品,能提升活力的铁被人体吸收的量,将超过20倍。 美国杂志另建议,把富含铁质的食品和酸性食品1起煮,就可以把吸收铁的量提升10倍。例如,煮豆子时加些番茄酱,可帮助吸收豆子含的铁。

  2.大蒜慢下锅,更能防癌

  大蒜是厨房里不可或缺的调味食材,但你可知,高温会破坏蒜氨酸,这类大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?美国宾州大学和美国国家癌症中心的研究人员建议,切大蒜后别急着丢下锅,先把压碎的大蒜放置10~15分钟后再煮。这么1来,可以减少因加热破坏营养素的程度。

  3.花椰菜,水煮不如微波

  你都怎样料理花椰菜?千万可别水煮。1篇发表在《食品科学期刊》的研究报告指出,水煮或蒸的方式,分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%、22%,相对地,微波反而可以保存超过9成的维生素C,而维生素C可是有抗癌功能喔!

  蔬菜的钾离子含量较高,如水煮烹调,较容易流失。另外,烹调时如加了比较多盐,钾也会流失。(事实上,凡加了很多水烹煮蔬菜,营养素都会大量流失。)

  如食材富含维生素B群(例如,全谷类(谷类食品))、维生素C(例如,蔬果),对光、热较为敏感,所以加热时间愈长,对营养素破坏愈多;反覆掏洗、反覆加热,也更容易流失营养。所以,如果想用水果(水果食品)入菜,增加风味,应当起锅前最后才加,减少烹调时间,才可保存较多营养。

  4.要抗癌,红萝卜先煮再切

  英国1项新研究发现,红萝卜整颗水煮后再切,所含的抗癌复合物‘镰叶芹醇’(falcarinol),比先切再煮,多了4分之1。负责这项研究的新堡大学学者指出,红萝卜切过后才煮,会增加让营养素流失到水中的面积。相反地,如果煮过才切,就可以锁住营养素。

  而且吃起来也更够味。研究同时发现,有8成受试者认为,整颗煮过的红萝卜,尝起来比先切再煮的红萝卜好吃。这是由于当整颗煮时,让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比较高浓度。

  5.番茄煮熟更护心

  富含茄红素的番茄经加热烹煮,会让这个有益心脏健康的营养素,更容易被人体吸收。美国康乃尔大学做的1项研究发现,不管用甚么方式料理番茄30分钟,煮过的番茄释出的茄红素量都比生番茄的释出量高很多。

  茄红素、胡萝卜素等植物性色素,藏在植物的细胞壁,加了油(油食品)脂烹调后,会有提升释出营养素的效果,且较容易被人体吸收。

  6.要好钙,加点柠檬汁

  下次在家煮鸡汤时,记得倒些柠檬汁、醋或加点番茄。哈佛大学的研究指出,这么做会让肉汤里的钙质增加64%。

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